Лилия кудреватая "Дамы с украшениями" (Саранка) Lilium martagon hybr.

Лилия кудреватая. Bot.syn.: Lilium caucasicum (Miscz.) Grossh., Lilium cattaniae (Vis.) Vis., Lilium pilosiusculum (Freyn) Miscz.

Лилия кудреватая (Lilium martagon).
Европейская часть, Урал, Сибирь, Дальний Восток.
Местообитание: на склонах гор, на опушках, полянах и лугах. Единично в сме­шанных, широколиственных и мелколиственных лесах (в горах - от нижнего до верхнего горного пояса).
Пищевое использование: луковицы в сыром, вареном, обжаренном и сушёном виде для приготовления первых и вторых блюд; сушёные и смолотые луковицы после обжаривания - как суррогат кофе.
Сроки сбора: весь тёплый период.

* Лилия кудреватая - многолетнее травянистое растение высотой от 30 до 150 см. Луко­вица может достигать 8 см в диаметре, она образована жёлтыми мясистыми чешуйчатыми листьями. Стебель крепкий, круглый, обычно с красными пятнами. Продолговатые срединные листья собраны в мутовки по 5-6 штук, выше по стеблю располагаются очередные листья. Цветки поникшие, обычно пурпурные или грязно-фиолетовые с тёмно-фиолетовыми пятнами, но бывают от белых до почти чёрных. Тычинки с фиолето­выми пыльниками. Цветёт растение в июне-июле. На открытом солнечном месте может выдать до 20 цветков. Благодаря декоративности эта лилия давно используется в куль­туре как декоративное растение (садоводческое название «царские кудри»). Растения в большом количестве собираются на букеты, выкапываются луковицы, что приводит к истощению природных популяций.

Традиционно растение имеет пищевое значение и известно под народными наз­ваниями сардана, саранка, сарана и маслянка. До сих пор его употребляют в сыром, варёном, жареном, печёном, сушёном виде и просто в качестве приправы. Луковицы обладают сладковатым вкусом, а печёные напоминают каштан.
У И. Е. Знаменского  читаем: «Съедобны луковицы: в Сибири их едят сырыми или испечёнными в золе, или сваренными с молоком и коровьим маслом. Сушёные луковицы этого и других видов лилий употребляются якутами в виде муки для приготовления молочной каши; киргизы кладут луковицы в овечий сыр для приправы».
В Башкирии сушёные луковицы после размолки и обжаривания используют как суррогат кофе.
Про более северные регионы ещё Степан Крашенинников отмечал в своём «Описании земли Камчатки»: «Главное питание камчадалов составляют трава и коренья, которые почти так же, как и рыба, пополняют недостаток хлеба. Первое место занимает сарана, которая служит вместо круп. Пареную сарану, толчённую с морошкой, голубикой или другими ягодами, можно считать лучшим и наиболее вкусным кушанием на Камчатке. Оно и сладкое, и кислое, и настолько питательное, что если бы его можно было употреблять ежедневно, то не­достаток хлеба был бы почти нечувствителен».
И сейчас излюбленной едой оленеводов Камчатки является «понга» — кровяная похлёбка, в которой варятся сарана и черемша.

Внимание: на Камчатке называют сараной и другое растение семейства лилейных — рябчик камчатский (Fritillaria camschatcensis). Но из-за круглой формы съедобной луковицы он не просто сарана, а «сарана-кругляшка».